
Een heerlijk vullende maaltijdsoep: romige winterwortelsoep gebonden met kokosmelk, met een fris zoetzuurtje van wortel en smaakvolle gebakken paddenstoelen. Je vraagt je misschien af: Is dit wel voldoende als maaltijd? Absoluut! Deze soep houdt je de hele dag energiek. De romige tonen van de kokosmelk zijn subtiel en niet overheersend, zelfs voor wie daar minder van houdt.
Ingrediënten
- 2 kg winterwortelen
- 3 sjalotten
- 125 g shiitake (of een andere paddenstoel met een nootachtige, kruidige smaak)
- 1 liter groentebouillon
- 300 ml kokosmelk
- 100 ml natuurazijn
- ½ theelepel suiker
- Olijfolie (om in te bakken)
- Peper en (Keltisch) zeezout naar smaak
Bereidingswijze
Sjalotten fruiten
Snijd de sjalotten grof, want je gaat de soep later pureren. Verhit een beetje olijfolie in een soeppan op laag vuur. Voeg de sjalotten toe en fruit deze langzaam tot ze glazig zijn.
Wortelen voorbereiden
Schil ondertussen de wortelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 2 cm. Houd twee wortelen apart en snijd deze in kleine blokjes. Meng de blokjes met de natuurazijn en de suiker, roer goed door en zet apart.
Soep basis maken
Zet het vuur iets hoger en voeg de plakjes wortel toe aan de sjalotten. Roer goed door en blus af met de kokosmelk. Zet het vuur weer lager en voeg de groentebouillon toe. Breng de soep rustig aan de kook en laat deze ongeveer 30 minuten zachtjes doorkoken, tot de wortelen gaar zijn.
Shiitake bakken
Snijd ondertussen de shiitake in plakjes. Je kunt de steeltjes verwijderen, maar houd er rekening mee dat hierin veel smaak zit. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de shiitake tot ze goudbruin zijn en een licht krokant randje hebben. Haal de pan van het vuur en laat de paddenstoelen even rusten.
Soep pureren
Wanneer de wortelen gaar zijn, pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Schep de soep in kommen, voeg een schepje van het zoetzure wortelmengsel toe en garneer met de gebakken shiitake.
Eet smakelijk!
Heb je een grote pan gemaakt? Geen probleem: vries gerust wat porties in, zodat je langer kunt genieten van deze heerlijke soep.
Comentarios